主料:
琵琶腿，
3只
辅料:
花生米，
150g，
蛋清，
1枚，
淀粉，
3g，
水，
30ml
配料:
葱，
20g，
姜，
5片，
干辣椒，
5枚，
花椒，
10g，
花生油，
30ml，
料酒，
10ml，
生抽，
15ml，
白糖，
15g，
醋，
5ml，
盐，
4g，
鸡精，
2g宫保鸡丁的做法步骤
1.准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。
2.先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。
3.入6成热油锅中炸制片刻。
4.待略有上色时捞出控油备用。
5.鸡腿洗净，去皮剔骨。
6.切成1.5cm的方丁。
7.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
8.准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。
9.锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
10.将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
11.翻炒待略有上色后捞出控油。
12.另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
13.将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
14.临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
15.翻炒两下即可出锅装盘。
16.咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！
小窍门&温馨提示
炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！
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